Associée à une bonne concassée de tomate « cornue des Andes » au dernier moment (sinon on aura une vulgaire infusion), elle donnera une fraîcheur citronnée qui exaltera les parfums d’un poisson à la plancha.
Les premiers beaux cèpes de notre régions, en fricassée à l’ail et au persil simple, une merveille!!!
Pas d’inventions en ce qui concerne la raie, nous la faisons pocher et la servons avec une vinaigrette aux câpres, et pour les inconditionnels du beurre noisette pas de problèmes nous leur ferons aussi.
La « tombe », le nom régional du rouget grondin perlon à Dieppe, très apprécié par les dieppois il est beaucoup moins connu dans notre région, sa chair est ferme et blanche, nous le faisons cuire à la plancha avec des artichauts poivrade confits à l’huile d’olive
Une grosse plie de Dieppe de notre ami Charly de « La pêcherie dieppoise »
C’est Daniel Duquenne de Ressons sur Matz qui nous fourni cette belle côte de porc du Perche, cuite avec sa couenne elle est moelleuse et goûteuse
Situé en face des grandes écuries, à deux pas du château de Chantilly, le Karément-Chantilly vous accueille dans une ambiance moderne avec ses sculptures de métal; Une terrasse en façade et un jardin intérieur ombragé agrémenté d’une petite collection d’herbes aromatiques.
Nous le mettons à l’honneur tout simplement pour sa chair ferme et colorée, il est rare et il nous arrive d’en manquer. Merci à ces éleveurs qui ont sauvé cette race ancienne
